Curry Rice (pronunciado Carê Raizu pelos japoneses e no brasil pronunciado e conhecido apenas por Carê) é um guisado de vegetais, curry e carne bovina, acompanhado de arroz cozido (o shirogohan). O prato caiu no gosto popular do Japão desde a dinastia Meiji (1869 – 1913), quando o Curry – tempero típico indiano – foi inserido na terra do sol nascente.
O curry é o principal ingrediente desta receita. Seu nome deriva da palavra kari, que significa molho, em Tamil, um idioma sul-indiano. Os comerciantes britânicos ficaram encantados com a variedade de guisados produzidos usando este condimento e o difundiram, através da Companhia Britânica das Índias Orientais, a partir do século XVII no mundo, principalmente na Ásia. De lá veio o nomecurry.O ingrediente é composto de várias especiarias presentes, além da Índia, na Tailândia e o restante da Ásia, destacando-se a folha da Murrayakoenigii ou “árvore-do-caril”.
Sua mistura é composta também por açafrão-da-terra, cardamomo, coentro, gengibre, cominho, casca de noz moscada, cravinho, pimenta e canela, todos em pó. Há opções de curry com a inclusão de outros condimentos, conforme o gosto de cada um: alforva, pimenta-de-caiena, cominhos finos, noz-moscada, pimenta-da-jamaica, pimentão e alecrim.
Altamente difundido na culinária mundial, o curry foi adotado na cozinha brasileira, inclusive em pratos típicos, como o arroz carreteiro, galinhada, molhos de frango para polentas, entre outras refeições de nossa cultura.
O curry no Japão
Apesar de serem populares e apreciados pela maioria dos japoneses, no Japão, os pratos que levam o curry são classificados como pratos ocidentais. Irônico, visto que que, no Brasil, temos a percepção de serem pratos típicos japoneses, difundidos em nosso país por seus imigrantes.
No Japão ele tem uma ampla variação de preparo, destacando-se o Karee Raisu (com arroz), Karee Udon (com macarrão) e o Karee-Pan (com pão).
No Brasil, o karee japonês mais apreciado é com arroz, geralmente consumido no inverno e preparado com o sabor mais picante.
Receita do Karee Raisu
Ingredientes:
- 4 batatas sem casa e em cubos
- 4 cenouras sem casca e em cubos
- 2 cebolas em cubos grossos
- 500 g de carne bovina (patinho ou acém, cozidos antecipadamente apenas no sal e óleo, 30 minutos na panela de pressão, a peça inteira)
- Meio tablete de curry
- 2 colheres de sopa de óleo
- Sal a gosto
- Água
Modo de preparo:
- Corte a carne em cubos e frite no óleo
- Depois que a carne começar a soltar o caldo, acrescente mais sal (cuidado para não salgar demais) coloque os legumes e deixe refogar por cerca de 5 minutos com a tampa fechada e em fogo alto
- Em seguida, encha de água (previamente fervida) até cobrir todos os ingredientes da panela
- Quando os vegetais estiverem al dente, coloque o tablete de curry
- Mexa e deixe ferver até que os vegetais fiquem mais cozidos (sem deixá-los amolecer demais)
- Sirva com shirogohan ou arroz branco temperado